“Receta elaborada por la Fundación Alicia, experta en la investigación de alimentación, siguiendo las recomendaciones de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria”
Ingredientes
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Tomates maduros
2 ud
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Cebolla
2 ud
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Berenjena
1 ud
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Calabacín
1 ud
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Zanahoria
2 ud
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Ajo
2 dientes
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Queso fresco 0% M.G.
40gr
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AOVE
3 c/s
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Pimienta
Al gusto
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Sal (Evitar en caso de hipertensión)
Al gusto
¿Cómo se prepara?
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1 Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Llevar a sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
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2 Pelar y cortar la zanahoria a dados pequeños, añadir al sofrito. Rehogar el conjunto unos minutos. Limpiar y cortar los tomates maduros por la mitad, pasarlos por un rallador y añadir dicha pulpa al sofrito. Rehogar el conjunto por espacio de 15 minutos, salpimentar y reservar.
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3 Lavar el calabacín y la berenjena. Cortar con una mandolina a láminas finas a lo largo. En una sartén, con aceite de oliva virgen, dorar las láminas de calabacín y berenjena por ambos lados. Sazonar y reservar.
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4 Untar con aceite un recipiente apto para el horno, cubrirlo intercalando las láminas de calabacín y berenjena. Rellenar con el sofrito. Volver a cubrir con las láminas de calabacín y berenjena. Repetir este proceso hasta llenar el recipiente.
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5 Terminar con queso fresco picado por encima. Cocer al horno a 180ºC durante 10-15 minutos aproximadamente, hasta que se dore. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos. Cortar la lasaña vegetal en porciones y servir.
